iraniturk

فهرست مطالب

تحويل شير خام
آزمايشگاه
آزمايشات شيميايي
آزمايشهاي شيرخام
تست اكل 68 %
تست اسيديته
اسيديته ماست چكيده
اسيديته كره
اسيديته پنير
اندازه گيري ph
اندازه گيري سختي
اندازه گيري چربي
اندازه گيري ماست چكيده
چربي كره
چربي پنير
اندازه گيري نمك
آزمايشات ميكروبي
كپك مخمر
آزمايش Total
اينتر باكترياسه
خط توليد
شير پاستوريزه
پنير
عوامل مهم دستگاه
طرز تهيه كالچر
ماست پرچرب
ماست فله چكيده
شيركاكائو
بستني
كره

جهت دانلود كليك كنيد

مقدمه :

كارخانه ي شير پگاه اصفهان كه در كيلومتر پنچ جاده ي تهران قرار دارد و بسيار وسيع است .

در شبانه روز يعني 24 ساعت حدوداً 330 تن شير توليد مي كند و به بازار عرضه       مي كند . اين كارخانه داراي سالن هاي مختلفي است . سالن هاي همچون پاستو جديد ،‌پاستو قديم ،‌سالن ماست ، سالن دوغ ، كره و سالن پنير ، سالن پاستو جديد براي توليد آب ميوه و پنير و سالن پاستو قديم براي توليد شير و شير قهوه و شير كاكائو .

اين كارخانه در حدود 500 كارگر و كارمند دارد كه در 3 شيفت شبانه روز كار مي كنند و داراي يك ساختمان اداري است . موفقيت و پيشرفت اين كارخانه را از خداي متعال خواستاريم .

آشنايي با مكان كارآموزي :

اين كارخانه داراي سيستم هاي برقي سه فاز و تك فاز است ، كه هر قسمت آن براي خود به صورت جداگانه طراحي شده اند .

هر يك از سالن هاي اين كارخانه داراي اتاق برق است كه در آن تابلو هاي برق قدرت و فرمان طراحي و نسب شده است كه اين تابلوهاي برق براي راه اندازي موتورهاي AC,DC به كار مي روند.

كليه استپ و استارت در نزديكي دستگاهها گذاشته شده است كه با زدن استارت موتور دستگاه شروع به فعاليت مي كند و با چرخ دنده هر دستگاه مكانيكي توليد لبنيات را انجام مي دهد ، بيشتر دستگاهها به صورت سه فاز است .

فهرست مطالب

مقدمه : ………………………………………………………………………………………………….  ۲

نحوه استفاده از الكترو موتور تك فاز صنعتي. ………………………………………………………….. ۳

نحوه استفادهاز الكتروموتور سه فاز صنعتي. …………………………………………………………….  ۶

طرز كار با طرلهايي برقي و ديزلي : ……………………………………………………………………..  ۸

هيدرومتر يا چگالي سنج : ……………………………………………………………………………….  ۱۰

دشارژ : ………………………………………………………………………………………………….  ۱۲

طريقه نگهداري باطري و مواظبت از آن : ……………………………………………………………….  ۱۳

مدار تابلو اتوماتيك اتاق پمپاژ اطفاي حريق : …………………………………………………………..  ۱۳

راه اندازي ۲۵ الكتروموتور به صورت ساده در كيلو ولت هاي مختلف : ……………………………….  ۱۴

مدار فرمان پر كن و درب بندي ليوان : ………………………………………………………………….  ۱۵

مدار فرمان تابلو پوستر پمپ اطفاي حريق : ……………………………………………………………..  ۱۶

راه اندازي كمپرسور آمونياك ستاره مثلث : …………………………………………………………….  ۱۷

شرح موتورهاي الكتريكي DC وآلترناتور و دينام : ……………………………………………………..  ۱۷

الكتروموتورهاي حركت : ………………………………………………………………………………  ۲۰

دينام يا ژنراتور : …………………………………………………………………………………………  ۲۰

آلترناتورها : …………………………………………………………………………………………….  ۲۲

جهت دانلود كليك كنيد

تاريخچه سوسيس و كالباس در ايران

در ايران اولين بار توليد سوسيس و كالباس حدود سال 1300 شمسي و توسط مهاجرين لهستاني انجام شد. كلمة‌ كالباس از زبان لهستاني گرفته شده است. اما بصورت كارخانه‌اي در سال 1982 ميلادي (1370 شمسي) شروع شد. به اين صورت كه يك نفر روسي به نام افو ناسر در بندر انزلي با ماشين كوچك دستي شروع به كار كرد و روزانه مايحتاج عده‌اي اتباع خرجي و عيسوياتي كه در آنجا بودند تهيه مي كرد.
در سال 1930 يك نفر ديگر از اهالي روسيه به نام ليشينيسكي كه نماينده بازرگاني روسيه در بندر انزلي بود و سابقه كالباس سازي در روسيه داشت از آلمان يك كارخانه كوچك براي مصرف روانه 50-40 كيلوگرم كالباس وارد كردند و تا سال 1933 ميلادي در بندر انزلي مشغول به كار بود. از آن پس كارخانه را به تهران منتقل و يك نفر متخصص كالباس‌سازي را از آلمان براي يك مك دعوت كرد. زمانيكه كارخانه ليشينيسكي در سال 1312 از بندر انزلي به تهران منتقل شد با آرزومان ؟؟؟ كه اطلاعاتي در زمينه تهيه اين فرآورده داشت شريك شد و به اين ترتيب در پايتخت اولين كارخانه كالباس‌سازي بنا نهاده شد.

تاريخچه شركت فرآورده‌هاي گوشتي آمل

شركت تولدي فرآورده‌ها گوشتي آمل در ديماه 1362 تاسيس شد و در سال 1363 در سالني به مساحت 250 متر مربع با ظرفيت دو هزار تن در سال به بهره‌برداري رسيد توليدات اين شركت را مي توان در گروههاي زير دسته‌بندي كرد:

1- انواع سوسيس و كالباس از گوشت قرمز، سفيد و ماهي 2- انواع برگر از گوشت قرمز، سفيد و ماهي 3- بسته بندي و عمل آوري گوشت سفيد و قرمز 4- غذاي آماده
استفاده از آخرين تكنولوژي حضور كارشناسان مجرب شامل 3 نفر دكترا، نيز كارشناس ارشد و 17 نفر كارشناس به اضافه تكنيسين‌ها و افراد با تجربه را مي توان از جمله عوامل موفقيت اين شركت دانست. تنوع در بسته‌بندي و توليد و توجه به كيفيت موجب انتخاب اين واحد به عنوان نمونه از طرف وزارت بهداشت، انجمن تغذيه ايران و كنگره صنايع غذايي شده و اخيراً  هم جايزه بين المللي تكنولوژي و كيفيت 2003 از كشور سوئيس نصيب شركت فرآورده‌هاي گوشتي آمل گرديد. برنامه‌هاي آينده شامل نصب دستگاه‌هاي جديد جهت محصولات نو و متنوع. ايجاد سيستم SO9001:2000 و HACCPI  جهت تضمين كيفيت و بهداشت و اجراي سيستم  KAIZEN براي بهبود مستمر همگام با سطح توقعات مشتري و پاسخگوئي به خواست مصرف كنندگان مي‌باشد.

تكنولوژي توليد فرآورده‌هاي گوشتي
از نظر تكنولوژيك، فرآورده‌هاي گوشتي را اصولاً به چهار دسته تقسيم‌بندي مي‌نمايند.
1- كالباس حرارت ديده
2- كالباس خام
3- كالباسهاي پخته
4- گوشهاي عمل آمده

تقريباً كليه كالباس و سوسيس‌هاي تهيه شده در كارخانه هاي فرآورده‌هاي گوشتي كشور ما از نوع حرارت ديده مي‌باشد.
كالباس و سوسيس از نظر تكنولوژي تهيه، اختلاف شاياني با يكديگر ندارند و مهمترين اختلاف آنها قطر پوشش است كه در كالباس بيشتر بوده و نيز ميزان آب افزودني است كه در سوسيس معمولاً بيشتر مي‌باشد.
ماشين‌آلات و تجهيزات مورد استفاده در صنعت گوشت
دستگاههاي رخ گوشت
چرخ گوشت يكي از دستگاههاي اصلي در صنايع گوشت مي‌باشد كه در جهت تهيه گوشت چرخ شده مورد استفاده قرار مي‌گيرد و در سه نوع است.
1- استاندارد
2- مخلوط كن
3- زير صفر

فهرست:

دانشگاه آزاد اسلامي ۰
واحد علوم و تحقيقات ۰
دانشكده علوم و مهندسي صنايع غذايي ۰
گزارش كارآموزي ۰
استاد راهنما ۰
تهيه و تنظيم ۰
تابستان ۸۴ ۰
تاريخچه سوسيس و كالباس در ايران ۱
تاريخچه شركت فرآورده‌هاي گوشتي آمل ۱
تكنولوژي توليد فرآورده‌هاي گوشتي ۲
ماشين‌آلات و تجهيزات مورد استفاده در صنعت گوشت ۳
دستگاه برش گوشهاي منجمد ۳
دستگاه كاستر ۴
دستگاههاي جدا كننده ۴
آزمايش اندازه‌گيري رطوبت بكمك خشك كن برقي ۹
اندازه‌گيري خاكستر به روش حرارت و دهي خشك. ۱۰
اندازه‌گيري چربي به روش سوكسله: ۱۲
«اندازه‌گيري چربي به روش ژربر» ۱۳
«شمارش كلي ميكروبها lotal count 17
«شناسائي شمارش كليفرم colicount (c.c) 19
روش آزمايش؛ ۲۰
شناسائي اشرشياكلي (E.Coli) 21
شناسائي و شمارش استناميكوكوكوس اورئوس. ۲۵
علائم مسموميت غذائي استافيلوكوكوس اورئوس: ۲۶
طرز تهيه محيط كشت؛ ۲۷
شناسائي و شمارش قارچها ۳۱
«سوآپ تست» ۳۲
فينگرتست finger test 34

جهت دانلود كليك كنيد

چوخلار انجيكدي كي، سن اونلارا ناز ايله ميسن

من ده اينجيك كي، منيم نازيمي آز ايلمه ميسن

ائتميسن نازي بو ويرانه كؤنولده سلطان

ائوين آباد اولا، درويشه نياز ايله ميسن

هر باخيشدا چاليبان كيپريگي مضراب كيمي

بير قولاق وئر بو سينيق قلبي نه ساز ايله ميسن؟

باشدان آچ يايليغي افشان ايله سوسن- سنبل

سن بيزيم بايرامميزسان قيشي ياز ايله ميسن

سن گون اول، قوي غم ميز داغدا قار اولسون، اريسين

منيم آنجاق ايشيمي سوز و گداز ايله ميسن

من بو معناده غزل يازمالي حاليم يوخدي

سن جوجوق تك قوجاني فرفره باز، ايله ميسن

كاكلي باشدا بوروب باغلاميسان تاج كيمي

او قيزيل ساچدان اونا، گوللي قوتاز ايله ميسن

سينه بير دشت مغان دير، قوزي يان- يانه ياتيب

منيم آغلار گوزومي اوردا آراز ايله ميسن

بو گوزلليك كي جهاندا سنه وئرميش تانري

هر قدر ناز ائله سن ايله، كي آز ايله ميسن

من بو سوز يله آتدين، آرالاندين بيليرم

آراني بير پارا نامرديله ساز ايله ميسن

دستماز ايله ديگين چشمه،مسيحا قاني دير

بيلميرم هانسي كليساده نماز ايله ميسن؟

من«عشيران» اوخوسام، پنجه«عراق» اوسته گزه ر

گوزليم، «ترك» اولالي، ترك «حجاز» ايله ميسن

تازا شاعر، بوده نيز هر نه باخيرسان ديبي يوخ

چوخ اوزاتسان بوغازي، اوردهگي قاز ايله ميسن

بسكه زلف و خط خالين قوپالاغين گؤتدون

زلفعلي نين باشيني آزقالا داز ايله ميسن

گل! منيم ايسته ديگيم كعبه ييخيلماز، اوجالار

باشدادا كژ گئده سن، ديبده تراز ايله ميسن

خط و خاليندن آليب مشقيمي قرآن يازارام

بو حقيقت له مني، اهل مجاز ايله ميسن

مني، دان اولدوزي، سن ياخشي تانيرسان كه سحر

افقي خلوت ائديب رازو نياز ايله ميسن

«شهريار»ين داغيليب، داغدا داشا دالدالانيب

ئوزون انصاف ايله، محمودي اياز ايله ميسن

سوگيليم زولفون توكوبدور گينه اول شانه سينه

قوربانام زولفونه هم زولفو گزه‌ن شانه سينه

گئجه گوندوز گزرم دلبريمين كوييني من

...چونكي يوخ منده لياقت گئدم اول خانه سينه

داليسيجان دوشرم فيكر و خيال ايليه‌رم

دوشجكدير پس هاچان سايه‌م اونون سايه سينه

حوري جنت ده گرك دير گورورم حوري‌ني من

تا كي گوزلر ساتاشير گوزلرينين قاره سينه

دوزدي غمزه اوخونون ياره‌سي كار ائتدي منه

لاكين آرزوم بو دي كي مرهم اولوم ياره سينه

من گونش اولسام اگر سنده گرك مهپاره

چونكي يئتمز اول گونش سئوديگي مهپاره سينه

الهامي علمداري