iraniturk

تاريخچه:

كارخانه ويتانا در سال 1337 در زميني به مساحت 40 هزار مترمربع در كيلومتر 11 جاده قديم كرج احداث گرديده و مؤسس آن آقاي تهرانچي بوده كه در ابتداي امر عمده توليدات اين شركت انواع بيسكويت مخصوصاً بيسكويت مادر بوده است و متعاقباً در سالهاي 1342 با وارد نمودن ماشين‌آلات نان سوخاري به عنوان اولين توليد كننده نان سوخاري در ايران مطرح گرديد و به دنبال آن سالنهاي توليد ويفر و تافي و آبنبات به سيستم توليد اين شركت افزوده گرديد كه در اين راستا شركت با پوشش دادن سهم بازار داخلي در زمينه صادرات به كشورهاي كويت و آسياي ميانه مبادرت ورزيده است.

پس از انقلاب اسلامي اين شركت مصادره گرديده و تحت پوشش سازمان بنياد انقلاب اسلامي به فعاليت خود ادامه داد از سال 1365 اين شركت در وضعيت انتقال مديريتي روبرو بوده است و تحت پوشش سازمان صنايع ملي ايران آغاز بر كار نمود و در نهايت در سال 1379 بدنبال سياست‌گذاري شركتهاي تحت پوشش به بخش خصوصي شركت ويتانا سهام خود را واگذار و در حال حاضر تحت پوشش شركت سرمايه‌گذار البرز مي‌باشد.

فهرست مطالب

عنوان                                                                                         صفحه

1- تاريخچه ………………………………………………………………………………………..

2- خط توليد ………………………………………………………………………………………

3- سيلوي آرد ……………………………………………………………………………………..

4- آسيا كردن ضايعات ………………………………………………………………………….

5- شكر ……………………………………………………………………………………………..

6- روغن ……………………………………………………………………………………………

7- بيسكويت ……………………………………………………………………………………….

8- سالن خميرزني ……………………………………………………………………………….

9- انواع خميرها و سيستم‌ها ………………………………………………………………….

10- بسته‌بندي بيسكويتت ……………………………………………………………………..

11- ويژگي‌ بيسكويت …………………………………………………………………………………..

12- نان سوخاري ………………………………………………………………………………..

13- بسته‌بني نان سوخاري …………………………………………………………………….

14- ويژگي‌ نان سوخاري ……………………………………………………………………..

15- بخش ميكروب‌شناسي ……………………………………………………………………

16- آزمايش آب ………………………………………………………………………………………….

17- تست‌هاي تأييدي، تكميلي ……………………………………………………………..

18- شمارش‌ كلي ميكروبها …………………………………………………………………..

19- بخش كنترل كيفي …………………………………………………………………………

20- آزمايشگاه شيمي ……………………………………………………………………………

21- آزمايشات آرد………………………………………………………………………………..

22- آزمايشات آب ……………………………………………………………………………….

23- آزمايشات روغن ……………………………………………………………………………

24- آزمايشات نمك …………………………………………………………………………….

جهت دانلود كليك كنيد

فهرست مطالب

تحويل شير خام
آزمايشگاه
آزمايشات شيميايي
آزمايشهاي شيرخام
تست اكل 68 %
تست اسيديته
اسيديته ماست چكيده
اسيديته كره
اسيديته پنير
اندازه گيري ph
اندازه گيري سختي
اندازه گيري چربي
اندازه گيري ماست چكيده
چربي كره
چربي پنير
اندازه گيري نمك
آزمايشات ميكروبي
كپك مخمر
آزمايش Total
اينتر باكترياسه
خط توليد
شير پاستوريزه
پنير
عوامل مهم دستگاه
طرز تهيه كالچر
ماست پرچرب
ماست فله چكيده
شيركاكائو
بستني
كره

جهت دانلود كليك كنيد

مقدمه :

كارخانه ي شير پگاه اصفهان كه در كيلومتر پنچ جاده ي تهران قرار دارد و بسيار وسيع است .

در شبانه روز يعني 24 ساعت حدوداً 330 تن شير توليد مي كند و به بازار عرضه       مي كند . اين كارخانه داراي سالن هاي مختلفي است . سالن هاي همچون پاستو جديد ،‌پاستو قديم ،‌سالن ماست ، سالن دوغ ، كره و سالن پنير ، سالن پاستو جديد براي توليد آب ميوه و پنير و سالن پاستو قديم براي توليد شير و شير قهوه و شير كاكائو .

اين كارخانه در حدود 500 كارگر و كارمند دارد كه در 3 شيفت شبانه روز كار مي كنند و داراي يك ساختمان اداري است . موفقيت و پيشرفت اين كارخانه را از خداي متعال خواستاريم .

آشنايي با مكان كارآموزي :

اين كارخانه داراي سيستم هاي برقي سه فاز و تك فاز است ، كه هر قسمت آن براي خود به صورت جداگانه طراحي شده اند .

هر يك از سالن هاي اين كارخانه داراي اتاق برق است كه در آن تابلو هاي برق قدرت و فرمان طراحي و نسب شده است كه اين تابلوهاي برق براي راه اندازي موتورهاي AC,DC به كار مي روند.

كليه استپ و استارت در نزديكي دستگاهها گذاشته شده است كه با زدن استارت موتور دستگاه شروع به فعاليت مي كند و با چرخ دنده هر دستگاه مكانيكي توليد لبنيات را انجام مي دهد ، بيشتر دستگاهها به صورت سه فاز است .

فهرست مطالب

مقدمه : ………………………………………………………………………………………………….  ۲

نحوه استفاده از الكترو موتور تك فاز صنعتي. ………………………………………………………….. ۳

نحوه استفادهاز الكتروموتور سه فاز صنعتي. …………………………………………………………….  ۶

طرز كار با طرلهايي برقي و ديزلي : ……………………………………………………………………..  ۸

هيدرومتر يا چگالي سنج : ……………………………………………………………………………….  ۱۰

دشارژ : ………………………………………………………………………………………………….  ۱۲

طريقه نگهداري باطري و مواظبت از آن : ……………………………………………………………….  ۱۳

مدار تابلو اتوماتيك اتاق پمپاژ اطفاي حريق : …………………………………………………………..  ۱۳

راه اندازي ۲۵ الكتروموتور به صورت ساده در كيلو ولت هاي مختلف : ……………………………….  ۱۴

مدار فرمان پر كن و درب بندي ليوان : ………………………………………………………………….  ۱۵

مدار فرمان تابلو پوستر پمپ اطفاي حريق : ……………………………………………………………..  ۱۶

راه اندازي كمپرسور آمونياك ستاره مثلث : …………………………………………………………….  ۱۷

شرح موتورهاي الكتريكي DC وآلترناتور و دينام : ……………………………………………………..  ۱۷

الكتروموتورهاي حركت : ………………………………………………………………………………  ۲۰

دينام يا ژنراتور : …………………………………………………………………………………………  ۲۰

آلترناتورها : …………………………………………………………………………………………….  ۲۲

جهت دانلود كليك كنيد

تاريخچه سوسيس و كالباس در ايران

در ايران اولين بار توليد سوسيس و كالباس حدود سال 1300 شمسي و توسط مهاجرين لهستاني انجام شد. كلمة‌ كالباس از زبان لهستاني گرفته شده است. اما بصورت كارخانه‌اي در سال 1982 ميلادي (1370 شمسي) شروع شد. به اين صورت كه يك نفر روسي به نام افو ناسر در بندر انزلي با ماشين كوچك دستي شروع به كار كرد و روزانه مايحتاج عده‌اي اتباع خرجي و عيسوياتي كه در آنجا بودند تهيه مي كرد.
در سال 1930 يك نفر ديگر از اهالي روسيه به نام ليشينيسكي كه نماينده بازرگاني روسيه در بندر انزلي بود و سابقه كالباس سازي در روسيه داشت از آلمان يك كارخانه كوچك براي مصرف روانه 50-40 كيلوگرم كالباس وارد كردند و تا سال 1933 ميلادي در بندر انزلي مشغول به كار بود. از آن پس كارخانه را به تهران منتقل و يك نفر متخصص كالباس‌سازي را از آلمان براي يك مك دعوت كرد. زمانيكه كارخانه ليشينيسكي در سال 1312 از بندر انزلي به تهران منتقل شد با آرزومان ؟؟؟ كه اطلاعاتي در زمينه تهيه اين فرآورده داشت شريك شد و به اين ترتيب در پايتخت اولين كارخانه كالباس‌سازي بنا نهاده شد.

تاريخچه شركت فرآورده‌هاي گوشتي آمل

شركت تولدي فرآورده‌ها گوشتي آمل در ديماه 1362 تاسيس شد و در سال 1363 در سالني به مساحت 250 متر مربع با ظرفيت دو هزار تن در سال به بهره‌برداري رسيد توليدات اين شركت را مي توان در گروههاي زير دسته‌بندي كرد:

1- انواع سوسيس و كالباس از گوشت قرمز، سفيد و ماهي 2- انواع برگر از گوشت قرمز، سفيد و ماهي 3- بسته بندي و عمل آوري گوشت سفيد و قرمز 4- غذاي آماده
استفاده از آخرين تكنولوژي حضور كارشناسان مجرب شامل 3 نفر دكترا، نيز كارشناس ارشد و 17 نفر كارشناس به اضافه تكنيسين‌ها و افراد با تجربه را مي توان از جمله عوامل موفقيت اين شركت دانست. تنوع در بسته‌بندي و توليد و توجه به كيفيت موجب انتخاب اين واحد به عنوان نمونه از طرف وزارت بهداشت، انجمن تغذيه ايران و كنگره صنايع غذايي شده و اخيراً  هم جايزه بين المللي تكنولوژي و كيفيت 2003 از كشور سوئيس نصيب شركت فرآورده‌هاي گوشتي آمل گرديد. برنامه‌هاي آينده شامل نصب دستگاه‌هاي جديد جهت محصولات نو و متنوع. ايجاد سيستم SO9001:2000 و HACCPI  جهت تضمين كيفيت و بهداشت و اجراي سيستم  KAIZEN براي بهبود مستمر همگام با سطح توقعات مشتري و پاسخگوئي به خواست مصرف كنندگان مي‌باشد.

تكنولوژي توليد فرآورده‌هاي گوشتي
از نظر تكنولوژيك، فرآورده‌هاي گوشتي را اصولاً به چهار دسته تقسيم‌بندي مي‌نمايند.
1- كالباس حرارت ديده
2- كالباس خام
3- كالباسهاي پخته
4- گوشهاي عمل آمده

تقريباً كليه كالباس و سوسيس‌هاي تهيه شده در كارخانه هاي فرآورده‌هاي گوشتي كشور ما از نوع حرارت ديده مي‌باشد.
كالباس و سوسيس از نظر تكنولوژي تهيه، اختلاف شاياني با يكديگر ندارند و مهمترين اختلاف آنها قطر پوشش است كه در كالباس بيشتر بوده و نيز ميزان آب افزودني است كه در سوسيس معمولاً بيشتر مي‌باشد.
ماشين‌آلات و تجهيزات مورد استفاده در صنعت گوشت
دستگاههاي رخ گوشت
چرخ گوشت يكي از دستگاههاي اصلي در صنايع گوشت مي‌باشد كه در جهت تهيه گوشت چرخ شده مورد استفاده قرار مي‌گيرد و در سه نوع است.
1- استاندارد
2- مخلوط كن
3- زير صفر

فهرست:

دانشگاه آزاد اسلامي ۰
واحد علوم و تحقيقات ۰
دانشكده علوم و مهندسي صنايع غذايي ۰
گزارش كارآموزي ۰
استاد راهنما ۰
تهيه و تنظيم ۰
تابستان ۸۴ ۰
تاريخچه سوسيس و كالباس در ايران ۱
تاريخچه شركت فرآورده‌هاي گوشتي آمل ۱
تكنولوژي توليد فرآورده‌هاي گوشتي ۲
ماشين‌آلات و تجهيزات مورد استفاده در صنعت گوشت ۳
دستگاه برش گوشهاي منجمد ۳
دستگاه كاستر ۴
دستگاههاي جدا كننده ۴
آزمايش اندازه‌گيري رطوبت بكمك خشك كن برقي ۹
اندازه‌گيري خاكستر به روش حرارت و دهي خشك. ۱۰
اندازه‌گيري چربي به روش سوكسله: ۱۲
«اندازه‌گيري چربي به روش ژربر» ۱۳
«شمارش كلي ميكروبها lotal count 17
«شناسائي شمارش كليفرم colicount (c.c) 19
روش آزمايش؛ ۲۰
شناسائي اشرشياكلي (E.Coli) 21
شناسائي و شمارش استناميكوكوكوس اورئوس. ۲۵
علائم مسموميت غذائي استافيلوكوكوس اورئوس: ۲۶
طرز تهيه محيط كشت؛ ۲۷
شناسائي و شمارش قارچها ۳۱
«سوآپ تست» ۳۲
فينگرتست finger test 34

جهت دانلود كليك كنيد

اهداف تحقيق:

چگونگي و چرائي  توليد رب گوجه فرنگي

اين هدف بيانگر ساختار فني و تكنولوژيكي كارخانه خواهد بود كه به خواننده در متن كمك خواهد كرد اولا با انواع دستگاههاي توليد رب و چگونگي كاركرد دستگاهها فضاي لازم جهت استقرار كارخانه نحوه مكان يابي، تأمين پرسنل موردنياز و غيره كمك كند.

دوماً : يك اطلاعات كلي از فرايند تهيه رب از اولين مرحله دريافت گوجه تا آخرين مرحله رب گوجه فرنگي به صورت تئوري در متن توضيح داده خواهد شد.

ب : فوايد استفاده از رب گوجه فرنگي

امروزه نياز انسان به مواد غذائي سالم بخصوص مواد غذايي كه به صورت صنايع بسته بندي شده در بازار عرضه مي شود براي مصرف كننده بسيار حائز اهميت است چرا كه نوع محصول – درجه كيفيت و خدمات فروش و چگونگي دستيابي به محصول نهائي از طريق فروشگاههاي زنجيره اي و تعاوني هاي پخش مواد غذايي از جمله موارد است كه استفاده از يك نوع محصل را براي مشتري در بحث خريد و فروش كارخانه پيش روي فروشندگان قرار مي دهد.

اما بحث فوايد استفاده از رب گوجه فرنگي در اين مقوله است كه چون اين محصول در درجه اول باعث ايجاد رنگ و طعم در غذا مي باشد يك نوع چاشني كيفيت پخت غذا محسوب مي شود و در درجه دوم با داشتن ويتامين A و C كه براي انسان مفيد مي باشد استفاده از اين نوع محصول را در دستور كار غذايي خانواده قرار داده است.

                                                    فهرست مطالب

عنوان                                                                                                                         صفحه

…………………………………………………………………………………………………………..

فصل اول.. …………………………………………………………………………………………….  ۰

شناسايي روش تحقيق.. …………………………………………………………………………….  ۰

طرح تحقيق: ………………………………………………………………………………………….  ۰

اهداف تحقيق: ……………………………………………………………………………………….  ۲

فرضيه ها: ……………………………………………………………………………………………..  ۳

روش هاي گردآوري اطلاعات: …………………………………………………………………. 3

واژه هاي اختصاصي پروژه تحقيقي: …………………………………………………………….  4

زمان اجرا: …………………………………………………………………………………………….  5

مشكلات اجرا: ……………………………………………………………………………………….  5

فصل دوم.

كليات : موضوع و صنايع بسته بندي.. ……………………………………………………………  6

مقدمه: …………………………………………………………………………………………………  7

تعريف صنايع غذايي: ………………………………………………………………………………  8

مبحث مهم كنسروسازي: …………………………………………………………………………..  8

۲ ديدگاه در اين مورد وجود دارد كه عبارتند از: ……………………………………………..  8

الف : ديدگاه كل در كنسروسازي…………………………………………………………. : 8

ب : ديدگاه جزئي در كنسروسازي.. ……………………………………………………………. 8

نظريه تجربي نيكلاس آيرت: …………………………………………………………………….  9

تاريخچه شركت تعاوني گلچين مغان.. ………………………………………………………….  9

بررسي تحصلات كاركنان: ……………………………………………………………………….  11

مهندس آزمايشگاه: ………………………………………………………………………………….  13

ماشين آلات و تجهيزات كارخانه با توضيح كاركرد آن: …………………………………..  13

پاستوريزاسيون: ………………………………………………………………………………………  17

فصل سوم : …………………………………………………………………………………………..  1۸

بررسي فرايند توليد رب گوجه فرنگي.. ………………………………………………………..  18

طرز تهيه مواد اوليه مصرفي كارخانه: ……………………………………………………………  20

۱- دريافت گوجه فرنگي. ……………………………………………………………………  2۱

۲- شستشوي مقدماتي…………………………………………………………………………… : 21

۳- شستشوي اصلي گوجه فرنگي…………………………………………………………… : 22

نوار نقاله يا سورتينگ: ……………………………………………………………………………..  22

۴- خردكن يا منوپمپ…………………………………………………………………………. : 22

۵- دستگاه پخت اوليه (پري هيتر) ………………………………………………………… 23

۶- سيكلون يا فيلتراسيون دستگاه صافي………………………………………………….. :  23

صافي مرحله يك: …………………………………………………………………………………..  24

۷- كانتي نيوس دو مرحله اي………………………………………………………………. : 24

بچ (مخزن تغليظ گوجه): …………………………………………………………………………..  25

۹- پاستوريزاسيون……………………………………………………………………………….. : 26

۱۴- اتيكيت زني و بسته بندي……………………………………………………………….. : 27

بسته بندي رب گوجه فرنگي: …………………………………………………………………….  28

برج خنك كننده: …………………………………………………………………………………..  30

استقرار انبار كارخانه: ………………………………………………………………………………  31

انبار محصولات بسته بندي شده: ………………………………………………………………….  31

انبار مواد اوليه: ……………………………………………………………………………………….  32

چگونگي نگهداري رب فله اي: ………………………………………………………………….  32

كنترل كيفي: …………………………………………………………………………………………  33

 پرسنل يا نيروي انساني شاغل در كارخانه: …………………………………………………….  35

شستشوي دستگاها: ………………………………………………………………………………….  35

فصل چهارم. …………………………………………………………………………………………  36

نمودارها و ليست دستگاهها و دستگاهها………………………………………………………… 37

فصل پنجم.

وضعيت نهائي وضعيت مطلوب چيكده. …………………………………………………………  43

و نظرات كارآموز. ………………………………………………………………………………….  ۶۳

چكيده مطالب: ………………………………………………………………………………………  44

فصل دوم: …………………………………………………………………………………………….  44

فصل سوم: بررسي فرايند توليد. …………………………………………………………………..  44

مشكلات كارخانه: ………………………………………………………………………………….  45

انتقادات: ………………………………………………………………………………………………  47

پيشنهادات: ……………………………………………………………………………………………  48

منابع و مأخذ: …………………………………………………………………………………………  50

ضمائم: ………………………………………………………………………………………………..  51

جهت دانلود كليك كنيد