iraniturk

كليات در راستاي شناسائي محصول و ارتباط منطقي آن با زنجيره توليد

مقدمه

 مقوله غذا و تغذيه فرآيند ضروري براي حفظ و ادامه حيات مي باشد و تنها تعداد معدودي از مواد غذائي از جمله گوشت خاصيت رفع گرسنگي را دارد وفرآورده هاي گوشتي از جمله سوسيس ها و كالباسهايي نيز كه از انواع گوشت هستند منابع غذائي لذيذي بشمار مي آيند كه ضمن اينكه هر انساني را از گرسنگي نجات ميدهد باعث رشد جسمي و مغزي نيز ميگردد چرا كه مقدار پروتئين هاي حيواني اسيدهاي آمينه ضروري ومناسب درآنها به اندازه كافي بالا ميباشد و ميتواند منبع غذائي خوبي در رژيم غذائي يك فرد باشد از طرفي با توجه به روند صنعتي شدن جامعه و افزايش تمايل افراد به استفاده از غذاهاي نيمه آماده يا به اصطلاح فست فود  به دليل وقت كم مصرف اين نوع فرآورده هاي گوشتي نيز روزبه روزبيشتر مي شود و توجه به آمار مصرف خيلي كم در ايران كه سرانه مصرف با وجود 250 كارخانه فعال و توليد حدود 400 هزار تن در سال به مقدار 4 كيلو در سال  ميباشد كه در مقايسه با كشورهاي اروپائي بسيار پائين ميباشدميزان  مصرف در كشورهاي اروپائي سرانه 64 كيلو ميباشد با نظري به تاريخچه صنعت توليد سوسيس و كالباس درايران و روند صعودي آمار توليد كنندگان و بالطبع روند صعودي مصرف اين كالا بيشتر به اين قضيه واقف ميشويم .از سال 1310 در سطح كارگاهي و ابتدائي اولين واحد هاي توليد كننده اين كالا شروع بكار نمودند و سپس واحد هاي ديگري در گيلان و كرج تاسيس شد . قبل از انقلاب اسلامي توليدات سوسيس و كالباس به دوبخش اسلامي و غير اسلامي  تقسيم ميگرديد توليدات اسلامي با استفاده از گوشت گاو به اضافه روغن نباتي و غيره توليد ميشد وبخش غير اسلامي با استفاده از گوشت و چربي خوك تهيه ميگرديد پس از انقلاب اسلامي و ايجاد ممنوعيت مصرف گوشت خوك ستاد بسيج اقتصادي كشور فرمولاسيون توليدات گوشتي را بشرح ذيل تغيير داد :

1-     سوسيس و كالباس با 40 % گوشت

2-     سوسيس آلماني با 40% گوشت

3-     مارتادلا با 40% گوشت

4-     كالباس خشك با 60% گوشت

5-     كالباس ليونر (بي چربي) با 64% گوشت

فهرست مطالب

 

    شرح                                                                                                                                      صفحه

فصل اول                                                                                                                                           

   جدول نتايج چكيده طرح                                                                                                                                                                      2

فصل دوم

   كليات در راستاي شناسائي محصول و                                                                                                                                                   3

          مقدمه

         1-2 تعريف ، ويژگيها و مشخصات فني محصول از نظر شكل ظاهري ، طبقه بندي و….                                                                  4

         2-2 چگونگي و ميزان بكارگيري بعنوان كالاي نهايي يا واسطه اي                                                                                                 5

         3-2 ارائه ديدگاههاي كلي در مورد قيمت و امكان فروش                                                                                                            5

فصل سوم       

بررسي و برآوردهاي فني                                                                                                                                                                          6

1-3 ارزيابي روشهاي مختلف توليدي وگزينش روش بهينه                                                                                                                     6

2-3 تشريح دقيق و جامع فرآيند توليد                                                                                                                                                      6

3-3 مسير فرآيند و نمودار گردش مواد                                                                                                                                                   8

4-3 بررسي مناطق و مراحل و شيوه هاي كنترل كيفيت                                                                                                                             10

5-3 تعيين و محاسبه ظرفيت برنامه توليد و شرايط عملكرد واحد                                                                                                              12

6-3 ذكر نام اصلي و تجاري  همراه با مشخصات فني منابع تامين و …                                                                                                      14

7-3 بررسي و تحقيق در خصوص تعداد و مشخصات فن دستگاهها و تجهيزات خط توليد                                                                       16

8-3 تعيين مشخصات خدمات مورد نياز و تاسيسات عمومي                                                                                                                    18

9-3 تجزيه و تحليل و محاسبه تعداد نيروي انساني                                                                                                                                    19

10-3 محاسبه كليه سطح زيربناي لازم براي سالن توليد انبارها تاسيسات و …                                                                                            20

فصل چهارم

بررسي هاي مالي و اقتصادي                                                                                                                                                                    23

1-4 تدوين و تشريح و جداول هزينه هاي اصلي واحد                                                                                                                             23

2-4 تدوين و تشريح و جداول هزينه هاي سرمايه اي واحد                                                                                                                       24

3-4 برآورد دارائيهاي ثابت سرمايه در گردش كل سرمايه گذاري                                                                                                          26
4-4 هزينه هاي استهلاك و تعمير و نگهداري عملياتي و غير عملياتي                                                                                                      28

5-4 برآورد كل هزينه هاي ثابت توليد و هزينه هاي متغير توليد                                                                                                                28

6-4 محاسبه قيمت فروش بر اساس سود منطقي و قابل انتظار                                                                                                                    29

7-4 تعيين شاخص هاي اقتصادي ازجمله ارزش افزوده سهم منابع داخلي و …                                                                                         29

جهت دانلود فايل كليك كنيد

مقدمه

كودكان سرمايه هاي ارزشمند وسازنده آينده جامعه هستند. آموزش و پرورش در دوره كودكي كه زمان شكل گيري شخصيت و ايجاد عادات مختلف و پيشگيري از بروز مشكلات است. آينده فرد و جامعه را بنايي نهد و مسير حركت مملكت را مشخص مي سازد. توجه به مسائل و مشكلات كودكان باعث پيشرفت و ترقي جامعه مي شود و غفلت در رفع مشكلات آنان، خسارات جبران ناپذيري به بار مي آورد. از اين رو، سرمايه گذاري  و برنامه ريزي در آموزش و پرورش ابتدايي، از حساسترين و مهمترين وظايف دست اندر كاران و مسئولان جامعه است و بايد از اولويت ويژه اي برخوردار باشد.

هدف ما در اينجا آشنا ساختن خواننده با خصوصيات، شيوه هاي شناخت، برقراري ارتباط صحيح، نحوه كاركردن و درنهايت رفع مشكلات كودكان است. براي نيل به اين هدف ابتدا تعاريف، اهداف، تاريخچه، ضرورت و اصول راهنمايي و مشاوره كودك مورد بررسي قرار گرفته، سپس مطالبي درباره خصوصيات دوره كودكي ارائه شده است تا دست اندركاران آموزش و پرورش و مشاوره كودك بتوانند رفتارهاي عادي كودكان را از رفتارهاي غير عادي تشخيص دهند.

فهرست مطالب

رديف                 عنوان                                                  صفحه

1                           مقدمه                                                            10

2                           فصل اول                                                       11

3                           تعريف لغوي آموزش وپرورش                                      12

4                           تاريخچه آموزش وپرورش درايران                        17-13

5                           اهميت وضرورت آموزش وپرورش پيش ازدبستان    18

7                           اهداف آموزش وپرورش  پيش ازدبستان                           20-18

8                           استراتژي هاي آموزشي                                                20

9                           برنامه هاي آموزش وپرورش پيش ازدبستان                21-20

10                          آموزش پيش دبستاني (1)                                   22-21

 11                        برنامه هاي آموزشي                                           22

11                         برنامه ريزي ومديريت آموزشي                                      24-22

12                         آيا دوره پيش دبستاني لازم است                           24

13                         فصل دوم                                                      25

14                         بررسي نظام آموزشي وپرورشي دردوره  پيش ازدبستاني

15                         نظام آموزشي وپرورشي پيش از دبستان درفرانسه                32-26

16                         نظام آموزشي وپرورشي پيش از دبستان درانگلستان   45-32

17                         نظام آموزشي وپرورشي پيش از دبستان درپاكستان     45

18                         نظام آموزشي وپرورشي پيش از دبستان دراندونزي    56-45

19                         نظام آموزشي وپرورشي پيش از دبستان درهلند                  58-56

20                         نظام آموزشي وپرورشي پيش از دبستان درآلمان                 60-58

21                         نظام آموزشي وپرورشي پيش از دبستان دراتريش                61-60

22                         نظام آموزشي وپرورشي پيش از دبستان درليبي                   66-61

23                         فصل سوم                                                      67

                             نقش كودك درشكل گيري شخصيت كودك

24                         نقش كودك درشكل گيري شخصيت كودك             68

25                         آشنايي كودك باكودكستان                                   69-68

26                          اهميت مهدكودك                                             69

27                         درچهارديواري مهدكودك چه مي گذرد                  71-69

28                         نقش مهدكودك دررشد اجتماعي كودكان                72-71

29                         نقش مهدكودك دراحياي ارزشهاي فرهنگي             74-72

30                         انتظارات والدين از مهدكودك                               75-74

31                         فصل چهارم

32                         ويژگيهاي كودكان 6-3 ساله                                76

33                         ويژگي كودكان سه ساله ازنظر جسمي ، عاطفي ، هوشي وذهني        77

33                         ويژگي كودكان چهارساله                                    78

34                         ويژگي كودكان پنج ساله                                     79

35                         ويژگي كودكان شش ساله                                    80

36                         رشد عاطفي اجتماعي آيا ميدانيد كه ؟                    84-81

37                         رشد جسمي حركتي                                         86-84

38                         رشد زبان                                                       88-86

39                         رشد شناختي                                                   91-88

40                         رشد بيان خلاق ودرك زيباييها                                       92-91

41                         خصوصيات دوره كودكستاني                               92

42                         رشد جسماني                                                  93-92

43                         رشدحسي حركتي                                            94-93

44                         رشد ذهني                                                      95-94

45                         رشدعاطفي                                                     97-96

46                         دووسه سالگي                                                  99-97

47                         سه وچهارسالگي                                              102-99

48                         پنچ وشش سالگي                                             103-102

49                        فصل پنجم                                                     104

50                         بازيهاي كودكان                                                105

51                         كودكان وبازي                                                  106

52                         نوع وبازي                                                      106

53                بازي وورزش درروايات اسلام                                       107

54                همبازي كودك                                                          110-108

55                شكايت ازبازي كودكان دركوچه ها                                  110

56                والدين بي خيال                                                                   111-110

57                نكات مهم درانتخاب همبازي براي كودكان                       111

58                محيط بازي                                                              113-111

59                كنترل محيط بازي                                                      113

60                سركشي ازبازيهاي كودكان                                            114

61                مقداربازي                                                                117-115

62                بازي وخلاقيت                                                                    119-117

63                بازي                                                                       121-119

64                ارزشهاي بازي                                                           124-121

65                آب بازي                                                                  126-124

66                نكات ايمني براي آب بازي                                           126

67                راههاي بازي باآب                                                      129-127

68                رشد ذهني وشناختي                                                   131-129

69                رشد عاطفي اجتماعي                                                  134-131

70                فصل ششم                                                              135

71                فرضيه شناختي – رشدي پياژه                                                 135

72                مراحل 2و3 انديشه پيش ازعمل         7-2 سالگي                        136

73                رشد فعاليت نمادين                                                    138-136

74                تعقل علمي                                                               139-138

75                طبقه بندي                                                                140-139

76                انديشه اجتماعي                                                                  142-140

77                قضاوت اخلاقي                                                                   142

78                زنده گرايي                                                               144-142

79                خلاصه ونتيجه                                                                    145-144

80                فصل هفتم                                                              146

81                         گفتگو بافرخنده مفيدي                                                         152-146

82                فصل هشتم                                                               153

83                آيين نامه تأسيس ، انحلال واداره مهدكودك                       188-153

84                نيروي انساني                                                            189

85                چارت سازماني                                                                   190

86                هزينه تأسيس مهد                                                      195-191

87                برنامه كلاسي آمادگي                                                  196

88                برنامه كلاسي 4-3 ساله ها                                            197

89                برنامه غذايي                                                             197

90                فصل نهم

                   ضمائم وپيوستها

91                         فهرست منابع ومآخذ

جهت دانلود فايل كليك كنيد

مقدمه :‌

          طرح پرورش آهو و پرورش شترمرغ طرحهايي هستند كه در بحث كارآفريني مطرح بوده و توسعه آنها از اهداف دولت جمهوري اسلامي بوده و دولت همواره توجه خاص و حمايت نسبت به آن را ابراز داشته حال آكه پروژه پرواربندي جوجه شترمرغ مد نظر اين طرح پروژه بوده در قسمت هاي بعدي به بحث مفصل اين طرح پرداخته شده است و يكي از معايبي كه شروع اين طرح دارد اين است كه دولت هيچ نوع تسهيلات بانكي در اختيار كارآفرينان قرار نداده و هركار آفريني بايد علاوه بر ريسك و خصوصيات ديگر كار آفرينان از سرمايه نيز برخوردار باشد . شترمرغ حيواني است استراليايي اما پرورش و زندگي اين حيوان تنها به يك كشور و محدوده جرافيايي خاص محدود نمي شود و در هر نقطه آب و هوايي گرم ( استراليا )‌ و سرد كانادا و روسيه قابل زيست و توليد مثل بوده زيرا ساختار بدني اين حيوان بگونه اي است كه بين پر و پوست اين حيوان لايه اي وجود دارد كه هر نوع آب و هوا را تحمل كرده چه گرم و چه سرد مي تواند سريعا خود را با آب و هواي محيط وفق دهد .

در اين طرح بحث پروار بندي مدنظر است نه پرورش و تكثير .

جوجه شترمرغ كه 20% حسياسيت جوجه مرغ معمولي را دارد براي پرواربندي خريداري شده و پس از 9 ماه پروارشده آماده فروش مي گردد. پرورش شتر مرغ خواهان سرمايه گذاري بلند مدت بوده حال آنكه در پروار بندي زودتر به سوددهي خواهيم رسيد . شترمرغ حيواني است بياباني و براي پرورش نياز به مكاني است محصور شده براي جلوگيري از فرار اين پرنده و بصورت چريدن رشد و نمو مي نمايد خوراك اين حيوان متشكل از جو ،‌سبوس و ذرت مي باشد .

در معرفي محصول اين حيوان مي توان گفت هيچ چيز اين پرنده دور ريختني نيست : پر ،‌ گوشت ،‌ چرم ، كود و حتي چشم اين حيوان خواص دارويي دارد ، چرم اين حيوان در نوع خود بي نظير و گرانبهاست .

براي استفاده از اين محصول هيچ رده سني نياز نبوده و كلسترل كمتري نسبت به گوشت قرمز دارد و از نظر جمعيت مشتري در ايران هر روز به جمعيت مشتريها افزوده مي شود .

از نظر رقبا اين محصول در بازارهاي داخلي تقريبا هيچ رقيبي نداشته و تمام كساني كه در اين راستا فعاليت چشمگير داشته با ساير توليد كنندگان جنبه همكاري براي پيداكردن بازار بهتر و زيادتر شدن محصول دارند شايد در آينده توليد اين محصول و ارائه آن بصورت رقابتي شود .

در بحص معيار هاي انتخاب مكان بدليل كاهش هزينه اين طرح چون مورد توجه دولت مي باشد از طريق منابع طبيعي مي توان بصورت رايگان در محدوده هايي كه جزء حريم شهري نبوده دريافت و شروع به كار نمود.

.: فهرست مطالب :.

مقدمه

خلاصه طرح

مشخصات سرمايه گذاري طرح

1- سرمايه گذاري ثابت طرح

زمين محل اجراي طرح

1-2- محوطه سازي

3-1-ساختمانها

4-1 : تاسيسات و تجهيزات

5-1- ماشين آلات و تجهيزات و وسايل آزمايشگاهي

6-1-وسايط نقليه و وسايل حمل و نقل داخل كارخانه

7-1- تجهيزات اداري و كارگاهي

8-1- هزينه هاي قبل از بهره برداري

جدول هزينه هاي ثابت طرح

2- هزينه هاي جاري طرح

2-1- مواد اوليه و بسته بندي

2-2- حقوق و دستمزد پرسنل غير توليدي

3-2- حقوق و دستمزد پرسنل توليدي

4-2- هزينه سوخت و انرژي

5-2-استهلاك و تعمير و نگهداري

جدول هزينه هاي جاري طرح

جدول هزينه هاي ثابت و متغير توليد

سرمايه در گردش 

جدول سرمايه گذاري

محاسبات

جهت دانلود فايل كليك كنيد

مقدمه و هدف:

نيشكر از گياهان زراعي است كه ظاهراً اهلي كردن آت براي اولين بار در جزاير اقيانوس آرام (گينه نو) اتفاق افتاد و سپس از آنجا به چين و هند برده شده است. سابقه تاريخي كشت نيشكر به هزار سال قبل از ميلاد مي رسد نيشكر از هند به ساير نقاط دنيا راه يافت و تا اوايل قرن هجدهم تنها محصولي بود كه در سطح تجارتي براي توليد شكر كشت مي شد.

توليد شكر از اجزاء مهم اقتصادي كشاورزي بسياري از كشورهاست در مقياس جهاني عملكرد قند چغندر و قند نيشكر در واحد سطح تقريباً مساوي است.

سابقة توليد نيشكر در ايران به سال 600 ميلادي مي رسد در اين زمان شكر تصفيه شده از نيشكر توليد مي شده. ظاهراً توليد نيشكر در خوزستان اهميت داشته است زيرا كلمه خوز به معني نيشكر است به هر حال اولين تلاش وسيع براي توليد آزمايشي نيشكر در سال 1329 در خوزستان انجام گرديد. (3)

اكنون صنعت قندسازي كاملاً استقرار يافته مهذا پژوهشگران تحقيقات زيادي درباره تحول اين صنعت آن هم با توجه به تكنيك هاي كاملاً مدرن با توجه به شرايط سخت كه به اين صنعت تحميل شده است اشتغال به كار دارند.

فهرست مطالب

عنوان                                                                                 صفحه

مقدمه و هدف

1-  كليات

1-1-  توليد شكر و نيشكر در جهان ………………………………………………………9

1-2- توليد شكر و نيشكر در ايران ……………………………………………………….10

1-2-1-  نيشكر كاري در ايران …………………………………………………………….10

1-2-2-  توليد شكر نيشكري در ايران ………………………………………………….11

1-3-  نيشكر كاري در خوزستان ………………………………………………………….12

1-4-  كشت و صنعت كارون …………………………………………………………….14

2- تركيب شيميايي نيشكر

2-1-  مواد آلي غير از ساكاروز ………………………………………………………….19

2-2-  اسيد هاي آلي ……………………………………………………………………….20

2-3-  تركيبات غير آلي ……………………………………………………………………20

2-4-  تركيبات ازت دار …………………………………………………………………..20

3-  فرايند توليد شكر از نيشكر

مقدمه

3-1-  برداشت نيشكر …………………………………………………………………….21

3-1-1-  مواد زائد همراه ني ……………………………………………………………23

3-2-  آماده سازي ني ………………………………………………………………….24-25

3-2-1-  شستشوي ني …………………………………………………………………..25

3-2-2-  خرد كردن ني ………………………………………………………………….25

3-3-  عصاره گيري ……………………………………………………………………….26

عنوان…………………………………………………………………………………………… صفحه

3-4- زلال كردن……………………………………………………………………………….26

3-5- صافي هاي خلاء……………………………………………………………………….27

3-6- تبخير كننده ها………………………………………………………………………….27

3-7- تبلور …………………………………………………………………………………….27

3-8- سانتريفوژ ……………………………………………………………………………….27

4- تركيبات شربت نيشكر …………………………………………………………………..28

4-1- پلي ساكاريدها …………………………………………………………………………28

4-1-1- لوان ……………………………………………………………………………………29

4-1-2- پكتين …………………………………………………………………………………29

4-1-3- سلولزان ………………………………………………………………………………29

4-1-4 نشاسته …………………………………………………………………………………29

4-1-5- دكستران …………………………………………………………………………….31

4-1-5-1- مشخصات فيزيكي شيميايي دكستران…………………………………….31

4-1-5-2- توليد دكستران……………………………………………………………………33

5 مشخصات جنس لوكونوستوك …………………………………………………………..34

6 ميكربهاي موجود در كارخانه قند ……………………………………………………….35

6-1- ميكروارگانيسم هاي نيشكر ………………………………………………………….35

6-2- سالم سازي آسياب ها ………………………………………………………………..37

7- روش هاي سريع اندازه گيري دكستران………………………………………………38

8-  پلي ساكاريدهاي نيشكر………………………………………………………………..39

8-1- صمغ درني ترش……………………………………………………………………….41

8-2- پلي ساكاريدهاي بخش تصفيه …………………………………………………….44

9- ضايعات ناشي از دكستران ………………………………………………………………45

9-1- ضايعات نامعلوم ……………………………………………………………………….45

9-2- تداخل در اندازه گيري درصد قند …………………………………………………46

9-3- مشكلات ناشي از دكستران در تصفيه و توليد شكر خام ………………….46

9-3-1 اثر بر شربت زلال كنندها …………………………………………………………46

9-3-2- اثر دكستران بر صاف شدن …………………………………………………….47

9-3-3- اثر دكستران بر نارواني ………………………………………………………….47

9-4- اثر بر بلورهاي ساكاروز…………………………………………………………….49

9-4-1- اثر بر سرعت رشد بلورها ……………………………………………………..49

9-4-2 اثر بر شكل بلورها ………………………………………………………………..49

9-5- اثر بر ظرفيت كارخانه ……………………………………………………………..53

9-6- اثر بر خلوص ملاس نهايي ………………………………………………………54

مواد و روشها

2-1- اثر روش هاي برداشت بر روي سرعت تشكيل دكستران …………………54

2-1-1- نمونه برداري …………………………………………………………………….55

2-1-2- آزمايشهاي مربوط به ني ………………………………………………………55

2-1-2-1- تعيين ماده خشك …………………………………………………………..56

2-1-2-2- تعيين درصد قند (پلاريمتري)…………………………………………….56

2-1-2-3- درجه خلوص ……………………………………………………………….57

2-1-2-4- تعيين قند معكوس ………………………………………………………….57

2-1-2-5- اندازه گيري دكستران ………………………………………………………58

2-2- آزمايشهاي مربوط به شربت ……………………………………………………..64

2-3- اثر دكستران بر انحراف پلاريزاسيون …………………………………………..65

2-4- اثر استات سرب بر حذف دكستران ………………………………………………65

2-5- اثر فرمالين …………………………………………………………………………….66

2-6- روش هاي آماري ……………………………………………………………………66

2-6-1- روش هاي تجزيه واريانس …………………………………………………….66

2-6-2- رگرسيون ………………………………………………………………………….66

نتايج و بحث

3-1- آزمايشهاي نيشكر …………………………………………………………………..67

3-1-1- آزمايش قند ……………………………………………………………………….67

3-1-2- آزمايش درجه خلوص ………………………………………………………….67

3-1-3- آزمايش PH ……………………………………………………………………..68

3-1-4- آزمايش نسبت كيفيت راندمان توليد و شكرخام …………………………69

3-1-5- آزمايش دكستران ……………………………………………………………….69

3-1-6- آزمايش قند معكوس ………………………………………………………….69

3-2- آزمايشهاي شربت …………………………………………………………………74

3-2-1- آزمايشهاي قند معكوس……………………………………………………….74

3-2-1- آزمايش دكستران ………………………………………………………………74

3-3- آزمايش اثر دكستران بر انحراف پلايمتري …………………………………..80

3-4- آزمايش اثر فرمالين ………………………………………………………………82

3-5- آزمايش اثر استات سرب بر حذف دكستران ……………………………….83

4-  ضميمه …………………………………………………………………………………84

5-  منابع مورد استفاده …………………………………………………………………..92

فهرست جداول

عنوان                                                                             صفحه

شماره جدول

1-    ضايعات قندي بر اساس دكستران موجود در شكر خام ………………..8

2-    توليد قند و شكر از چغندر و نيشكر در جهان ……………………………9

3-    صورت عملكردبهره برداري كارخانه هاي نيشكري………………………13

4-    واريته هاي تجاري نيشكر كارون ……………………………………………14

5-    تركيبات شيميايي نيشكر ………………………………………………………19

6-  مقادير تركيبات مختلف در ني هاي سالم ، ترشيده ، خشك، برگ سبز سرني و برگهاي خشك……………………………………………………….23

7-    مواد تشكيل دهنده شربت ……………………………………………………28

8-    پلي ساكاريدهاي موجود در نيشكر ………………………………………..30

9-    گروه هاي مختلف دكستران بر اساس پيوندهاي موجود ………………32

10-تجزيه پلي ساكاريدهاي جدا شده از ملاس و شربت مخلوط………40

11-مقايسه تركيبات صمغ جدا شده از ني تازه و كهنه ……………………41

12-اثر زمان نگهداري ني سبز و سوخته بر ميزان صمغ ………………….42

13-ميزان صمغ در ني هاي خرد شده و خرد نشده در اثر نگهداري …..43

14-درصد افزايش صمغ شربت در خلال نگهداري نيشكر ……………….43

15-ميزان دكستران و ضايعات قندي در شكر خام …………………………45

16-منحني استاندارد دكستران …………………………………………………..64

17-جداول تجزيه واريانس صفات مختلف ني …………………………….76

18-جداول تجزيه واريانس صفات مختلف در شربت ……………………79

19-جداول تجزيه واريانس مربوط به اثر غلظت هاي مختلف فرمالين…82

فهرست شكلها

1-    اثر دكستران و نشاسته بر نارواني…………………………………………………..48

2-    اثر دكستران بر افزايش نارواني ……………………………………………………48

3-    بلور طبيعي ساكاروز و محورهاي كريستالوگرافي…………………………….52

4-    مقايسه اثر رافينوز و دكستران بر بلور ساكاروز ……………………………….52

5-    اثر غلظت هاي متفاوت دكستران بر بلور ساكاروز…………………………..53

6-    تغييرات درصد قند در ني هاي سبز، سوخته و برداشت ماشيني ……….72

7-    تغييرات درجه خلوص در ني هاي سبز، سوخته و برداشت ماشيني…. 72

8-    تغييرات PH در ني هاي سبز ، سوخته و برداشت ماشيني ……………..74

9-  تغييرات نسبت كيفيت خام در ني هاي سبز ، سوخته و برداشت ماشيني……………………………………………………………………………….64

10-تغييرات شكر خام در ني هاي سبز، سوخته و برداشت ماشيني……… 65

11-تغييرات بازه توليد در ني هاي سبز ، سوخته و برداشت ماشيني ……..65

12-تغييرات دكستران در ني هاي سبز، سوخته و برداشت ماشيني ………..73

13-تغييرات قند معكوس در ني هاي سبز ،سوخته و برداشت ماشيني …..73

14-تغييرات قند معكوس در شربت با PH هاي مختلف در دماي C50ْ..77

15-تغييرات قند معكوس در شربت با PH هاي مختلف در دماي C60ْ..77

16-تغييرات قند معكوس در شربت با PH هاي مختلف در دماي C70ْ..78

17-تغييرات دكستران شربت با PH هاي مختلف در دماي C 50ْ ………78

18-تغييرات دكستران شربت با PH هاي مختلف در دماي C 60ْ ………79

19-تغييرات دكستران شربت با PH هاي مختلف در دماي C 70ْ ………79

20-رگرسيون بين دكستران و درصد قند ……………………………………. 81

21-رگرسيون بين دكستران و انحراف پلاريمتري …………………………. 81

جهت دانلود فايل كليك كنيد

مقدمه:  

در اين پرژه به مراحل تبديل چغندر به قند در كارخانه قند پرداخته شده  و هدف از اين پروژه آشناي با مراحل توليد قند و دستگاه هاي مورد نياز و همچنين نيروي انساني مورد نياز براي كار مي باشد.

پيشگفتار:

 امروزه در شاخه صنايع غذاي قتد به عنوان يكي از محصولات استراتژيك در دنيا شناخته شده است انرژي زياد در مقدار كمي از اين ماده از يك طرف و كاربرد آن در اكثر صنايع نوشابه سازي ، شكلات ، شيريني و ساير محصولات غذاي از طرف ديگر اين ماده را به عنوان يك ماده شاخص در صنايع غذاي در آورده است لزا امروزه بحث هاي مختلفي در مورد اين ماده عنوان مي شود ورود قندهاي مصنوعي از جمله ساكارين  و ساير تركيبات كه گاهي تا هزار برابر قند معمولي شريني دارند  و گياه چغندر كه گياهي  پرتوقعي از لحاظ آب است و شديداً نياز به آب دارد ، همه و همه ممكن است درسال هاي آخير تصميمات چشمگيري را در مورد جايگزيني محصولي ديگر بجاي قند عنوان كند و ما در اينجا قصد داريم تا قسمتي از پروسه اين محصول را عنوان كنيم.

   ساكارز قندي است كه از يك ملكول گلوكز و يك ملكول فركتوز تشكيل شده است كه در نيشكر نيز همين قند مي باشد كارخانه جات نيشكر عموماً نيشكر را تا به دست آوردن شكر زرد آن مي توانند پيش ببرند ولي از آن به بعد تصفيه خانه ها بايد شكر زرد را به شكر سفيد تبديل كنند

   در چغندر قند موادي وجود دارد كه در حين پرسه مانع از تشكيل قند مي شود كه اين مواد هر كدام بايد به شكلي از آن جدا شوند و جود پرتئين ها، اسيد آمينه ، پكتين و… همه وهمه مانع از كار مي شود لزا دانشمندان اين مواد را به وسيله تعقيير PH شربت بدست آمده از چغندر ، از جريان خارج مي كنند.

    بحث نگهداري چغندر از اهميت خاصي بر خوردار است كه در دنياي امروز مي توانند با فرستادن اشعه هاي مختلف به سيلوهاي چغندر مانع از پوسيدگي چغندر شوند در كشور ما وجود فينتيلاتورهاي دمنده هوا به داخل توده چغندر از دير باز مورد ااستفاده قرار گرفته است . افزايش ماندگاري در سيلوها  ضايعات بسياري را به همراه دارد چون چغندر تنفس مي كند و مقداري از قند را در خود به حدر مي دهد پس در ابتدا ساخت سيلوهاي صنعتي اولين گام در جهت ميل به يك راندمان خوب در يك كارخانه مي باشد مي دانيم چغندر در 4+ درجه جوانه مي زند و °c3- يخ مي زند باز شدن يخ در چغندر ضايعات زيادي را به همراه دارد لزا دماي سيلو بسته به هواي خارج سيلو متفاوت از 3 درجه تا 1- درجه مي باشد.

فهرست

عنوان                                                                                     صفحه

1-   مقدمه

2-   پيش گفتار

3-   برسي فني

1-3   عيار سنج

     2-3   سيلو

     3-3 شستشوي چغندر

      4-3 آسياب خلال

      5-3 پيش گرم كن (مايشه)

      6-3 ديفوزيون

      7-3 پرشولاژ و اشباه1و2 و دكانتور

       8-3 دستگاه تغليظ يا اوابراسيون

      9-3 طباخي

      10-3 سانتريفوژ

      11-3 انرژي حرارتي كارخانه

4-     سير و توسعه تاريخي كارخانه در طي گذشت 52 سال از تاسيس آن

5-   محصولات فرعي

6-   بررسي نيروي انساني كارخانه قند

7-   تبديل شكر زرد به سفيد

8-   قسمت هاي مختلف كارخانه

جهت دانلود فايل كليك كنيد