iraniturk

مقدمه:  

در اين پرژه به مراحل تبديل چغندر به قند در كارخانه قند پرداخته شده  و هدف از اين پروژه آشناي با مراحل توليد قند و دستگاه هاي مورد نياز و همچنين نيروي انساني مورد نياز براي كار مي باشد.

پيشگفتار:

 امروزه در شاخه صنايع غذاي قتد به عنوان يكي از محصولات استراتژيك در دنيا شناخته شده است انرژي زياد در مقدار كمي از اين ماده از يك طرف و كاربرد آن در اكثر صنايع نوشابه سازي ، شكلات ، شيريني و ساير محصولات غذاي از طرف ديگر اين ماده را به عنوان يك ماده شاخص در صنايع غذاي در آورده است لزا امروزه بحث هاي مختلفي در مورد اين ماده عنوان مي شود ورود قندهاي مصنوعي از جمله ساكارين  و ساير تركيبات كه گاهي تا هزار برابر قند معمولي شريني دارند  و گياه چغندر كه گياهي  پرتوقعي از لحاظ آب است و شديداً نياز به آب دارد ، همه و همه ممكن است درسال هاي آخير تصميمات چشمگيري را در مورد جايگزيني محصولي ديگر بجاي قند عنوان كند و ما در اينجا قصد داريم تا قسمتي از پروسه اين محصول را عنوان كنيم.

   ساكارز قندي است كه از يك ملكول گلوكز و يك ملكول فركتوز تشكيل شده است كه در نيشكر نيز همين قند مي باشد كارخانه جات نيشكر عموماً نيشكر را تا به دست آوردن شكر زرد آن مي توانند پيش ببرند ولي از آن به بعد تصفيه خانه ها بايد شكر زرد را به شكر سفيد تبديل كنند

   در چغندر قند موادي وجود دارد كه در حين پرسه مانع از تشكيل قند مي شود كه اين مواد هر كدام بايد به شكلي از آن جدا شوند و جود پرتئين ها، اسيد آمينه ، پكتين و… همه وهمه مانع از كار مي شود لزا دانشمندان اين مواد را به وسيله تعقيير PH شربت بدست آمده از چغندر ، از جريان خارج مي كنند.

    بحث نگهداري چغندر از اهميت خاصي بر خوردار است كه در دنياي امروز مي توانند با فرستادن اشعه هاي مختلف به سيلوهاي چغندر مانع از پوسيدگي چغندر شوند در كشور ما وجود فينتيلاتورهاي دمنده هوا به داخل توده چغندر از دير باز مورد ااستفاده قرار گرفته است . افزايش ماندگاري در سيلوها  ضايعات بسياري را به همراه دارد چون چغندر تنفس مي كند و مقداري از قند را در خود به حدر مي دهد پس در ابتدا ساخت سيلوهاي صنعتي اولين گام در جهت ميل به يك راندمان خوب در يك كارخانه مي باشد مي دانيم چغندر در 4+ درجه جوانه مي زند و °c3- يخ مي زند باز شدن يخ در چغندر ضايعات زيادي را به همراه دارد لزا دماي سيلو بسته به هواي خارج سيلو متفاوت از 3 درجه تا 1- درجه مي باشد.

فهرست

عنوان                                                                                     صفحه

1-   مقدمه

2-   پيش گفتار

3-   برسي فني

1-3   عيار سنج

     2-3   سيلو

     3-3 شستشوي چغندر

      4-3 آسياب خلال

      5-3 پيش گرم كن (مايشه)

      6-3 ديفوزيون

      7-3 پرشولاژ و اشباه1و2 و دكانتور

       8-3 دستگاه تغليظ يا اوابراسيون

      9-3 طباخي

      10-3 سانتريفوژ

      11-3 انرژي حرارتي كارخانه

4-     سير و توسعه تاريخي كارخانه در طي گذشت 52 سال از تاسيس آن

5-   محصولات فرعي

6-   بررسي نيروي انساني كارخانه قند

7-   تبديل شكر زرد به سفيد

8-   قسمت هاي مختلف كارخانه

جهت دانلود فايل كليك كنيد